Las espardeñas de mar son un delicioso manjar proveniente de los océanos, desconocido para la mayoría de las personas, pero que ha ganado popularidad en los últimos años. Estos exquisitos mariscos son apreciados por su sabor único y su textura tierna. En este artículo, descubrirás qué son las espardeñas de mar y cómo puedes cocinarlas para disfrutar de su máximo potencial culinario. Además, te presentamos una receta que seguramente sorprenderá a tus comensales.
Qué son las espardeñas de mar
Las espardeñas de mar, también conocidas como gusanos de mar o pepino de mar, son moluscos marinos que se encuentran principalmente en las costas del Mediterráneo y el Atlántico. Tienen una forma alargada y cilíndrica, similar a una pequeña navaja, y su cuerpo está cubierto por una fina piel. Su carne es suave y sabrosa, lo que las convierte en un manjar gourmet en la cocina.
La recolección de las espardeñas de mar es una tarea desafiante y peligrosa, ya que los pescadores deben acceder a zonas rocosas expuestas al oleaje. Estos mariscos se adhieren a las rocas con una especie de cemento natural, por lo que su extracción requiere destreza y cuidado para evitar dañar el hábitat y asegurar la sostenibilidad de la especie.
Debido a su creciente popularidad, las espardeñas de mar han adquirido un estatus gourmet en la gastronomía y se consideran un manjar exclusivo en muchos restaurantes de alta cocina. Su rareza y delicadeza las convierten en una experiencia culinaria única para los amantes del marisco y los paladares exigentes.
¿Cómo cocinar espardeñas de mar?
Paso 1: Compra espardeñas frescas en tu pescadería de confianza. Asegúrate de que estén en buen estado y vivas.
Paso 2: Limpia las espardeñas, retirando cualquier resto de arena con agua fría. También puedes cepillar suavemente la piel con un cepillo de cocina para eliminar impurezas.
Paso 3: Prepara una olla grande con agua salada. Hierve el agua y agrega sal al gusto. La proporción recomendada es de aproximadamente 35 gramos de sal por litro de agua.
Paso 4: Cuando el agua esté hirviendo, sumerge las espardeñas en la olla durante 4 a 5 minutos. Es importante no cocinarlas en exceso para mantener su textura tierna y su sabor.
Paso 5: Una vez cocidas, retira las espardeñas del agua caliente y sumérgelas en un recipiente con agua fría o hielo para detener la cocción y enfriarlas rápidamente.
Paso 6: Escurrir las espardeñas y listo. Puedes acompañarlas con una salsa suave como mayonesa, alioli o mantequilla derretida.
Receta para sorprender y disfrutar de las espardeñas de mar
Ingredientes:
- 400 gramos de espardeñas
- 200 gramos de arroz de excelente calidad
- 12 hojas de perejil
- 100 gramos de calabacín
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Elaboración del arroz con espardeñas:
- Abrir las espardeñas y lavarlas con una solución de un litro de agua con 35 gramos de sal.
- Partirlas por la mitad y recortar la piel adherida que contengan, ya que es una capa un poco áspera para comer. Reservarlas bien secas en la nevera.
- Triturar o cortar muy pequeño el perejil.
- Cortar en dados pequeños los calabacines (o comprarlos ya cortados con esa forma).
- Poner a hervir los calabacines. Agregar sal y pimienta.
- Poner a hervir el arroz.
- En una cazuela (mejor si es de barro), añadir aceite de oliva, sal y pimienta e incorporar las espardeñas. Cocinarlas a fuego lento durante 10 minutos.
- Cuando el arroz y los calabacines estén cocinados, agregarlos a la cazuela junto con el fruto del mar.
- Agregar el perejil por encima.
- Revolver el arroz y los calabacines durante tres minutos.
- Servir y disfrutar.
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